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酒起源的傳說

來源:酒俗作者:徐謹發表時間:2018-10-07

  酒,產生于遠古,作為一種特殊的飲品,影響人們數千年,成為生活中不可或缺的“調味劑”。這一能帶給人們喜怒哀樂的壺中物究竟是何人何時發明的?中國大量的古代文獻上對此眾說紛紜,至今沒有定論,但相同的是它們都帶有遠古時代濃郁的傳奇色彩,亦如酒產生的神奇功效。

酒起源的傳說

  上天造酒說

  古人認為酒是天上“酒星”的杰作。在《漢書·食貨志》中就稱酒為“天之美祿”,《晉書》中記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。”在更早的三千多年前,中國古人發現了二十八星宿,在《周禮》中就有關于酒旗星的記載,古人認為這顆星宿“主宴饗飲食”,因而得名。文學作品中相關描述更是屢見不鮮,“詩仙”李白有“天若不愛酒,酒星不在天”,“建安七子”之一的孔融有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”,“鬼才”李賀有“龍頭瀉酒邀酒星”。這幾位才華橫溢的詩人雖然所處年代不同,個性不同,卻皆都嗜酒。中國古人向來崇尚“上天”,從身為一國之君的天子到手無寸鐵的布衣,國家莊重肅穆的祭天典制,求上天對于江山社稷的護佑;百姓向天最簡單的禱告,以求眼前愿望的實現。上天作為能降禍福于人的萬物主宰者,已經根深蒂固于中國古人的思想中,這就不難理解古人“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”的上天造酒之說。雖然此說不足為信,僅為古人的臆想,卻反映出中國文化的特色,加之文學作品的夸張渲染,置于浩瀚天際,燦爛星辰,更平添了古人心中博大的浪漫之情。

  猿猴造酒

  比起上天造酒說,猿猴造酒說則更貼近現實而充滿自然野性之趣。古人對此有很多記載,在廣東、廣西等猿猴時常出沒的

  密林中,猿猴將平日采集作為食物的百花鮮果藏匿于石巖深處,不日花果發酵產生香氣,有樵夫經過,被這種奇妙的味道吸引,溜進猿猴的巢穴,發現石洼中的“藏酒”,好奇地品嘗發現其味道辛辣而醇美,將其命名為“猿酒”。甚至還有這樣的記載,黃山猿揉群居,有樵夫偷喝了它們的美釀,不幸被猿猴們發現,猿猴們怒而群起攻之,可想而知樵夫最后的結局。此說雖出自古人的筆記小說卻有一定的科學道理,正如當我們經過腐爛的水果旁會聞到一股酒香味一樣,猿猴釀酒也如出一轍。酒的發酵因為自然界中的一種微生物酵母菌分解糖類而產生的,猿猴的食物含糖分很高,而又收貯于“石洼中”,日久天長花果因酵母菌的作用而發酵,在石洼中將“酒”的液體析出,同時猿猴仍可食用果品以果腹。猿猴雖非因釀酒而采果,但大自然神奇的力量卻在不經意間創造了這意外的驚喜。

酒起源的傳說

  儀狄造酒說

  關于儀狄造酒說,史料中的記載有:《世本》相傳“儀狄始作酒醪。公元前二世紀,《呂氏春秋》云:“儀狄作酒。”而最為著名且詳細的是漢代劉向的《戰國策》說:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,曰:‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒。”儀狄做酒獻與大禹,大禹雖覺味道甘美,但預料日后必有因貪酒亡國的君王,為了防微杜漸,不但從此禁了酒的釀造,還疏遠了儀狄。事實上,日后的確不幸被大禹言中,出現了商封王的酒池肉林、明萬歷皇帝酩酊大醉后的荒淫無度。但且不論當時的社會環境,單說這幾個嗜酒近乎瘋狂的君王,哪一個不是酒色財氣樣樣俱占,如將朝政的混亂僅歸咎于因酒禍國,未免有些危言聳聽了,關鍵還在于喝酒的人。

  關于儀狄的身份也有很多討論。有人認為儀狄是司酒造業的“工匠”或是夏禹手下的臣屬,因此刁‘可以有機會接近夏禹。也有觀點認為儀狄是女性,“儀”同古文“娥”,儀狄也就是狄姑娘的意思。“建安七子”之一的王粲在《酒賦》中開頭干

  脆就說成:“帝女儀狄,旨酒是獻”,點明了儀狄女性的身份。

  儀狄造酒的說法其實并不可信,早在《黃帝內經》中已有黃帝與醫家岐伯討論“湯液醪醴”的記載,《神農本草》中又肯定

  了神農時代就有了酒,這都早于儀狄的夏禹時代,儀狄作酒醒更準確地將應理解為儀狄改進了遠古時代的造酒工藝。

杜康

  杜康造酒說

  說起杜康其人,他最該感謝的應是曹操,《短歌行》中一句“何以解憂,唯有杜康”,不僅讓“杜康”成為酒的代稱,還自然成為釀酒的鼻祖,更有中國名酒冠名為“杜康酒”。《說文解字》中有“儀狄作酒醪,“杜康作林酒”之說,隨著詩句的膾炙人口,杜康造酒說也就流傳最廣,名氣最大,但其真實性和杜康的身份卻仍值得商榷。

  有學者考證“杜”姓起源于周武王伐商后,將尚待的泵韋氏封于杜(今西安市東南),其后裔在周宣王時做官,但不幸被誅,

  子孫逃亡到晉國,這才以封地杜為姓氏,如此以來夏商時期的飲酒歷史就無從談起了。就杜康其人,有記載說“杜康,字仲寧,

  相傳為(白水)縣康家衛人,善造酒”,白水縣為陜北高原南緣與關中平原交接處,他與造字的倉頗、制瓷的雷祥、造紙的蔡倫為同鄉,合稱為白水縣“四大賢人”。康家衛還留有“杜康溝”,溝的起源處有一眼泉,相傳杜康取此水造酒。還有一種意見認為:杜康即是夏代的第五代國君“少康”。夏代第四代君主相時期發生了政變,相被殺,相的妻子絡氏已身懷有孕,逃到娘家有仍氏,生下了兒子少康。少康年少時以放牧為生,在此期間發現了制酒的奧秘,如晉朝人江統作的《酒浩》中記載:“(少康)有飯不盡,委之空桑。郁結成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。”杜康將剩飯放在桑樹洞里,剩飯發酵后,散發出醉人芬芳的氣味,由此摸索出造酒的方法。杜康究竟是君王還是平民,是何時代的人,是否真的姓杜,這都還是些傳說,沒有確鑿的證據,但食物久置發酵成酒卻具有科學性,可見如果留心觀察,即使是生活的日常瑣事,也會有大的發現。

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